Emmanuel Zaiser nos explica por qué incluyen cultivos de servicios y cómo desde hace algunos años comenzaron a repensar los sistemas productivos de la zona de Bandera, Santiago del Estero. En estas zonas la disponibilidad de agua es muy variable. Nos cuenta que muchas veces en estos sistemas no se puede hacer un cultivo de renta durante el periodo invernal ya que se puede comprometer la rentabilidad de el próximo cultivo. Además explica que en estos años es muy factible hacer un cultivo de servicio que compita con las malezas y no consuma la totalidad del agua disponible.
